Le gnudi siennois, une spécialité toscane

Les nus sont un premier cours qui trouve son origine en Toscane, notamment à Sienne. La recette est assez ancienne. Ils sont appelés ainsi parce qu'ils sont le remplissage de tortelli sans les pâtes et donc ils sont, en quelque sorte, nus, ce qui en toscan s'appelle "gnudi".

Ingrédients

•     1 kg d'épinards frais (ou blette, ou bourrache, ou ortie)
•     100 gr de farine
•     300 g de ricotta de brebis
•     60 gr de parmesan râpé
•     600-700 gr de tomates mûres
•     1 oeuf
•     Noix de muscade au goût
•     Sel et poivre au goût.
•     Huile d'olive vierge extra
•     4 gousses d'ail
•     Sel et poivre au goût.

Préparation des gnudi

Tout d'abord, les épinards doivent être lavés et bouillis dans un peu d'eau salée. Il faut ensuite les égoutter et les presser pour évacuer toute l'eau de cuisson. À ce stade, ils sont grossièrement hachés et placés dans un saladier, auquel nous ajoutons la ricotta, le parmesan, l'homme, le sel, le poivre et la noix de muscade. Nous mélangeons jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
La pâte est ensuite divisée et travaillée sur une planche à pâtisserie recouverte de farine pour obtenir de nombreuses boules, de la taille d'un petit œuf mais légèrement aplaties. Une fois terminé, laissez-le reposer dans un endroit frais.

Préparation de la vinaigrette

Les nudes se dégustent nature, avec du beurre fondu frit avec quelques feuilles de sauge ou en sauce. Cette dernière vinaigrette est préparée en faisant frire 4 gousses d'ail écrasées et une pincée de piment dans de l'huile d'olive extra vierge, à laquelle est ajoutée la pulpe de tomate hachée. Cuire à feu vif. Lorsque la sauce a atteint la consistance optimale, nous pouvons ajouter quelques feuilles de basilic et éteindre le feu.

Préparation du plat

Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau salée en faisant bouillir les gnudi. Les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface. À ce stade, ils peuvent être servis avec la sauce préparée et une pincée de parmesan.

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