Les beignets de carnaval

Les délicieux beignets de carnaval sont un dessert typique de cette fête et sont appréciés de tous !

À Sienne, chaque année, la Piazza del Campo s'enrichit de la crêperie Savelli depuis 1945, une tradition incontournable qui rend la fête encore plus délicieuse.
Ses beignets sont si célèbres parce qu'ils sont particuliers par rapport aux traditionnels : la famille Savelli utilise une farine 00 des Batignani Mulino di Rapolano, la brisure de riz de la Riseria Tarantola, des oranges Navel, du sucre semoule, du sucre vanillé, une pincée de sel et huile d'olive extra vierge olive pour la friture. De plus, le riz est cuit dans de l'eau et non dans du lait ; en ajoutant également le zeste d'orange, la farine et une pincée de sel. Mais la vraie astuce en est une autre : le résultat doit reposer au moins 3/4 jours et il faut une main rapide pour prendre les petites boules de riz et les tremper dans l'huile bouillante. Une fois la crêpe remontée à la surface, elle est déposée sur une grille pour égoutter l'excédent d'huile, saupoudrée de sucre et servie.

L'origine des crêpes pour le Carnaval

Le Carnaval précède le Carême, une période qui, selon la tradition chrétienne, doit être consacrée à une alimentation rigoureuse. Le printemps arrive avec le Carême et, dans le passé, comme il n'y avait pas de réfrigérateurs ou d'autres méthodes de stockage, il fallait se débarrasser des aliments gras laissés par l'hiver. Le saindoux en particulier, dans la société paysanne, était ce qui restait le plus en abondance et devait donc être consommé en le transformant en galettes ! Au Carnaval, donc, nous nous sommes livrés à de grandes fêtes compte tenu de l'arrivée du Carême et de la nécessité d'utiliser les restes de nourriture.

Dans toutes les régions italiennes les crêpes sont consommées à cette période mais en Toscane elles sont faites avec du riz ! Une caractéristique qui les rend encore plus spéciaux.

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