Panzanella, la recette toscane

Panzanella

est le nom toscan d'un plat d'été rustique, un plat pauvre d'origine paysanne, très simple, qui ne nécessite pas de cuisson et qui était consommé dans les champs par ceux qui devaient rester dehors toute la journée.

L'origine du nom est incertaine, on pense qu'il dérive de la coutume des paysans de mouiller le pain sec (afin de ne pas le jeter) et de le combiner avec des légumes de leur propre jardin, en mélangeant le tout dans un saladier ; puis vitre en zanella (qui signifie assiette creuse, soupière, saladier).

Recette:

    tomates mûres 2
    concombres 1
    basilic 15 feuilles
    saler au goût
    poivre noir au goût
    pain toscan tranché 400
    vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe
    oignons rouges un gros
    huile d'olive extra vierge au goût

Pour préparer la panzanella, épluchez et coupez l'oignon en fines tranches et faites-les tremper dans un bol avec de l'eau et une cuillère à soupe de vinaigre pendant au moins deux heures. Nettoyer, laver et couper la tomate en petits morceaux. Eplucher, laver et couper le concombre en fines tranches. Prenez 4 tranches de pain toscan (vous pouvez retirer la croûte selon votre goût) puis mouillez-la avec une solution d'eau et de vinaigre (une cuillère) sans trop la tremper. Une fois le pain ramolli, pressez-le, hachez-le grossièrement avec vos mains et mettez-le dans un grand saladier. Égoutter l'oignon et l'ajouter au pain en ajoutant la tomate, le concombre et les feuilles de basilic hachées à la main. Mélanger délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère. Assaisonnez le tout avec de l'huile d'olive extra vierge puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuer à nouveau et goûter et si nécessaire ajouter plus de vinaigre. Laissez reposer la panzanella au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle prenne de la saveur. Sortez-le du réfrigérateur au moins un quart d'heure avant de servir et mélangez-le avec une Vernaccia di San Gimignano.