Schiacciata à la florentine

La Schiacciata florentine est un dessert typique de la Toscane, surtout pendant la période du Carnaval, mais aussi pendant le reste de l'année. C'est un gâteau moelleux, fait avec des ingrédients simples et pauvres. L'une des principales caractéristiques est que le symbole de la ville de Florence est créé sur le dessus du gâteau avec du sucre glace : le lys florentin.
De plus, il ne doit pas mesurer plus de 3 cm de haut !

Ingrédients

• Sucre 225g
• Lait entier à température ambiante 90 g
• Levure en poudre pour gâteaux 16 g
• Oeufs 165 g (environ 3)
• 00 farine 300 g
• Huile d'olive extra vierge 50 g
• Orange 1
• Gousse de vanille 1
• Sucre en poudre au goût
• Poudre de cacao amer au goût

Préparation

La préparation de la schiacciata florentine commence par gratter le zeste d'orange dans un bol, puis il faut presser le jus, le filtrer et le garder de côté.
Dans un autre bol, à la place, cassez les œufs et ajoutez-y le sucre et les graines de la gousse de vanille. Assemblez tout. À ce stade, nous obtiendrons un mélange léger et mousseux, auquel on ajoutera le zeste d'orange râpé et l'huile.
Lorsque l'huile est absorbée, vous pouvez verser le jus d'orange fait avant et, lorsque ce dernier est également absorbé, ajouter le lait entier à température ambiante lentement.
Maintenant, nous pouvons ajouter la farine, déjà tamisée, en mettant une cuillère à la fois et en la laissant absorber avant d'ajouter la cuillère suivante.
Après avoir ajouté la farine, passons à la levure.
Il faut obtenir une pâte lisse et homogène, à verser dans un moule de 24x17 cm, préalablement beurré et fariné.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Une fois froid, il peut être placé sur un plateau et saupoudré de sucre glace. En téléchargeant et en imprimant le pochoir avec le symbole du muguet, il suffit de découper la partie noire, de poser la feuille au centre du gâteau et de saupoudrer de cacao amer. Nous soulevons doucement le pochoir et voyons enfin la forme.

Alternatives

La Schiacciata florentine est généralement remplie de crème pâtissière.
D'autres alternatives pour la garniture sont la crème fouettée, la crème chantilly, la crème au chocolat.


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