Ribollita

Villa Ducci est un hôtel avec restaurant à San Gimignano qui propose des plats typiques de la cuisine toscane. Tous les goûts et toutes les odeurs sont sublimés par des produits frais soigneusement sélectionnés.
Aujourd'hui, nous voulons présenter la recette de la ribollita, un plat typique de la Toscane.

Origines de la ribollita

La ribollita remonte au Moyen Âge. Le pain qui restait aux nobles était donné aux serviteurs et cuit avec les légumes, en le faisant bouillir jusqu'à ce que vous ayez une soupe copieuse. C'est pourquoi il a toujours été considéré comme un plat pauvre mais encore aujourd'hui ce plat fait partie de la cuisine familiale.

Ingrédients

Ingrédients pour les haricots:
Haricots cannellini secs 350 g
Eau 2 litres
Poivre noir au goût
Huile d'olive extra vierge 20 g
Saler au goût
1 gousse d'ail
1 brin de romarin

Ingrédients pour la soupe:
Chou 250 g
Betteraves 300 g
Chou noir 300 g
Tomates pelées 180 g
Pain rassis 220 g
Huile d'olive extra vierge 25 g
Pommes de terre 1
Carottes 80 g
Oignons 80 g
Céleri 100 g
Thym frais au goût
Saler au goût
Poivre noir au goût
Piment séché au goût

Recette

Commencez la cuisson des haricots cannellini: faites-les tremper dans un bol rempli d'eau pendant environ 24 heures. Faites ensuite chauffer l'huile d'olive, l'ail et le romarin dans une poêle et ajoutez les haricots égouttés. Couvrir d'eau et cuire 1 heure à feu moyen-doux avec couvercle. Saler et poivrer une fois cuit.
Une partie des grains doit maintenant être retirée et mise de côté. Le reste, en revanche, doit être mélangé.
A ce stade le sauté: hacher l'oignon, le céleri et les carottes (petits cubes). Faites chauffer l'huile dans une poêle (25g) et faites revenir le tout. Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Ajoutez-le également au sauté et poursuivez la cuisson.
Versez les tomates pelées dans un bol et écrasez-les à la fourchette, puis ajoutez-les dans la poêle avec les autres légumes. Ajouter également le chou (coupé en julienne), les blettes, le chou noir et le chou de Milan. Vous pouvez maintenant verser le bouillon de haricots déjà mélangé, mélanger et porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, elle doit être cuite encore 45 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson régulière du sel et du poivre, ajouter les haricots entiers restants, remuer et éteindre le feu.
Coupez maintenant le pain rassis en tranches, placez-en quelques-unes au fond d'un bol et recouvrez de quelques louches de soupe. Mettez une autre couche de pain et couvrez avec plus de soupe. Continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient finis. Laisser refroidir puis placer le tout au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 2 heures.
Prêt! Maintenant, il peut être chauffé, versé dans une casserole et dégusté! Habituellement, un filet d'huile crue et de piment est mis.

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