Castagnaccio à la toscane

L'Hôtel Villa Ducci est un hôtel à San Gimignano avec un restaurant, où des plats typiques de la Toscane sont préparés avec compétence et dévouement. Parmi les recettes de la région, nous vous présentons le castagnaccio, une douceur à base de farine de châtaigne.

Source

Ce gâteau existe depuis le XVIe siècle. La recette est très simple et pour cette raison, elle a été considérée comme une recette pour les pauvres.
À ce jour, il est cuisiné dans de nombreuses régions d'Italie.

Une légende romantique raconte que les feuilles de romarin utilisées pour parfumer le gâteau aux marrons étaient un puissant élixir d'amour : le jeune homme qui avait mangé le gâteau que lui offrait une jeune fille, serait immédiatement tombé amoureux d'elle et l'aurait réclamé. dans le mariage.

Ingrédients

Farine de châtaigne 500 g
Raisins secs 80 g
Pignons de pin 100 g
Huile d'olive extra vierge 40 g
Eau 650 g
Cerneaux de noix 100 g
Sel jusqu'à 5 g
1 brin de romarin

La recette du Castagnaccio

Lavez d'abord les raisins secs et faites-les tremper pendant 10 minutes pour les réhydrater. Concassez ensuite les noix et feuilletez le romarin.
Maintenant, tamisez la farine de châtaigne et ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant avec un fouet à main. Lorsque le mélange devient lisse, ajouter les noix et les pignons de pin, en gardant une petite quantité de côté.
Les raisins secs peuvent être séchés après 10 minutes et ajoutés au mélange, tout en faisant encore avancer une petite quantité. Remuer le mélange et ajouter le sel.
À ce stade, le moule (32 cm de diamètre) doit être huilé et la pâte y être versée. Maintenant, il peut être saupoudré de pignons de pin, de noix et de raisins secs qui ont été conservés. enfin, ajouter le romarin et l'huile. Cuire environ 35 minutes dans un four statique préchauffé à 195°.